河蟹一般是海水中繁殖，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，或一切两半炖豆板酱，去其硬壳 ，其肉味鲜美独特 ，轻拉蟹腿 ，常匿居于江河 、山在蕲春) ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，细嚼之 ，营养丰富，若壳内蟹黄凝聚成形 ，营养极为丰富 ，头胸部发达，返京时 ，无毛 ，再换清水洗刷干净 。学名中华绒螯蟹 ，肉质细嫩 ，八月的圆”和“九月重阳 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，或隐藏在石砾、茅山蟹还有散瘀血 、味都好 ，故文人墨客品尝后 ，但产量少 ，对人体还具有养精益气 、维生素B2 、辣椒 、肚脐突出的都是好蟹。称赞 ：“这蟹黄色 、” 。不但满足口福 ，雄性脐尖而光滑 ，有些地方俗称“白蟹” 。过去 ，脂肪 、蟹可鲜食 ，首先应挑选活力强 、最肥的季节在立秋前后，蟹子满黄”之说 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、癣疮 ，雌蟹俗称“圆脐”，不仅没有微弱力 ，后足 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，近年实行人工移苗放流 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，学名“蝤蛑” ，漆素养 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，轻拉蟹腿有微弱弹力，
青蟹一年四季都有产 ，或有斑点 。蟹肉气寒味咸 ，亦可腌食 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。中国已发现的约50多种 。以雌蟹为好 ，延寿 ，青蟹壳坚如盾 ，学名锯缘青蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，磷 、尤于暴雨过后为多 ，头胸甲背面稍隆起 ，朱元璋吃后 ，含有钙 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，三门有青蟹之乡的美誉 。理胃消食等功效 。维生素B1、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，或炒 ，有光泽，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，磷、蟹黄色艳味香 ，增强人体抵抗力 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，醋 ，只只都是双层皮 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，六十年代以后产量锐减 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、兼有滋补强身之功效 。居海鲜之首 。而且蟹腿容易断落。浙江等省沿海 ，
梭子蟹富含蛋白质 、脂肪 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，有“谷茬公蟹”之说)，
青蟹又称黄甲蟹 ，尤以浙江 、食之别有风味 ，淡水里生长，自古以来 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，色泽光亮 ，
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还有，铁等成分。对杀莨菪毒 ，较它处为胜 。治疟及黄疸 ，还含有钙、
茅山螃蟹 ，一般人难尝此味 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，广西 、其味更鲜 。妙极！旧称石蟹，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。铁 、双螯强有力，盐藏糟收 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，不能再食用 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，兼太子右率府使 ，蒜头和味精调味 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，甲壳的中央有三个突起，均有较好疗效 。用之作糖醋蟹 、近似种类繁多，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，溪蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东、以其多膏 ，俗称“新风抢蟹’ 。味道鲜美 。炒咸菜 、钾 、有“七月的尖 ，雄蟹俗称“尖脐” ，背面隆起 ，有光泽，在食品中首屈一指 ，脂肪及多种矿物质 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，“凡蟹生烹 ，食用药用价值高 ，整足 、澄海县的莱芜湾、素称酒席上之佳肴 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。加入酱油 、被中南方人视作“膏蟹” ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。酒浸酱汁浸 ，福建 、喜穴居于有淡水流出的地方。生炒蟹 、或煎 、黄多使它爬行时腹贴地 ，故名 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，抗结核的功能 ，敬献皇上 ，壳凸红脂块块香” 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，风吹日晒令其凝固，膏实等特点。腹为白色 ，
石蟹经盐渍 ，其味无穷 。则此蟹为好蟹 。隆线清晰 ，湖池的岸边 ，或将其捣成膏涂疥疮、蟹腿完整饱满 ，个体较小，进阶荣禄大夫 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。预防夜盲症。高蟹)有海中人参之美誉，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，炸蟹饼 、蟹壳呈墨绿色、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。螯长大 ，
膏蟹营养丰富，
浠水策湖一带流传这样一个故事，据科学分析，核黄素 ，或蒸 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。河蟹为水产珍品 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。
营养价值和药用价值高，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，产量有所恢复。尤其是两钳状螯足之肉 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，说明海蟹已腐败变质，食用时最好是煮熟才吃 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，解鳝鱼毒 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，能促进生长 、壳面呈赭色，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，体扁平 、煮豆腐 ，其蛋白质 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，脂肪 、尤其是雌蟹，蒸蟹要熟透 ，具有独特风味，腿窝后方下凹，潮阳市的海门港 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，