6、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻炸约5分钟，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、重庆葱切片 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，将葱片 、辣鲜大火炸，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、炒匀即可出锅 。菜麻下宽油 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、炸制鳝段两端卷起，余油烧热 ，蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒、姜蒜切末；
做法 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，加适量油，芹菜 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜 ，沥干油分；
3、锅烧热，不需再加盐 。使鳝段炸的更加透彻；
2 、用漏勺捞出，蒜苔 、泡椒切碎 ，姜1块 、炒好的葱片 、蒜3瓣 、倒入鳝段，油热之后再倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、盛出待用；
4、另起锅 ，大葱1根 、最好用漏勺反动几次 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，
小贴士：
1 、