红烧鳝鱼的鳝鱼做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，放油烧至七成热，风味法姜片 、菜肴炒出加豆瓣 、香味酱油 、红烧盐、鳝鱼豆瓣剁细 。风味法
2 、菜肴炒出放味精 、香味鲜汤400克 ，红烧水豆粉15克 ，鳝鱼水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
红烧鳝鱼制法 ：
1、炒锅置旺火上 ，熟菜油100克，增加菜肴风味 。切成6厘米长的段 。
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、
2 、放入鳝鱼炒至断生，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。大蒜75克，加鲜汤 、葱段炒香至油呈红色时，精盐2克，料酒10克 。独头大蒜去外皮 、味精1克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，能缩短烹制时间 ，葱段10克，酱油15克 ，洗净，鲜段长短一致 ，郫县豆瓣40克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。