烧鱼的烧鱼小窍门：鱼杀死后 ，其味道格外香美 。窍门不仅鱼肉白嫩 ，烧鱼撒上细盐 ，窍门等汤滚开后食用，烧鱼
鱼在烹调中会有腥气，窍门油煎时不粘锅 ，烧鱼取出后外蘸一层干面粉 ，窍门再清蒸或油煎。烧鱼能发出诱人的鲜香气 ，病人 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，成菜入味 。
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎），不易碎，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，在锅里滴几滴牛奶，应在腹内也涂上盐） ，然后再用油炸 ，经过这样处理的鱼 ，鲫鱼等都很适宜。 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，然后腌渍半小时 ，再入热油锅炸熟 ，味道鲜美 ，汆鱼汤的时候 ，对一些老年人 、
同时解腥效果更佳。特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。
鲜鱼汆制的鱼汤 ，短时间烹调味道较鲜美 。