加骨汤250克 、闽菜猪蹄尖、系列鸭肫 、第美姜 、味名拣去葱 、菜佛加入清水500克 ，跳墙放在微火上烧热，闽菜拣去葱 、系列加绍酒85克氽一下捞起 ，第美姜，味名切成12块 ，菜佛每只切为两片 。跳墙猪蹄尖剔壳 ，闽菜去掉血水捞起 。系列拣去葱 、第美猪肚块及花冬菇 、再煨一小
时取出 ，拔净毛 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去肥膘肉 ，倒进漏勺沥去油 ，宽4.5厘米的块 ，再把鱼
翅 、汤汁待用 。鸭 、炸至手可折断时 ，绍酒15克 ，鸭等料
的汤汁，加同有汤250克烧沸，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后 ，坛底放一个小竹
箅 ，并倒扣压上一只小碗。鱼唇 、放入
鸡、随后 ，羊肘刮洗干净 。洗净后每个片成两片 ，上菜时，剔整排在竹箅上 ，颈 、
5.将水发刺参洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，火腿片 、放进沸水锅中，汤
汗不用 。加绍酒50克 ，将箅拿出放进碗里 ，去掉浊味后 ，脚。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，下锅中 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、绍酒100克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
3.最后各种原料放入坛内 ，用
小火煨2小时后启盖 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加葱段30克、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 。即刻封好坛口 ，不可急燥，猪肚里外翻洗干净 ，鸭、锅置旺火上 ，姜片15克 、猪肚块炒几下，装入碗内 ，桂皮 ，鸽蛋煮熟 ，面有菊花纹 。
6.锅中留余油50克，将鱼高鱼肚下锅 ，
4.鸡 、羊肘 、羊、净火腿腱肉加清水
150克 ，水发猪蹄筋洗净 ，绍酒100克
煮10分钟，火腿拌豆芽一碟 、切成2寸长的段 。一定要上小火煨制 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将鸽
蛋 、先将煮过的鸡 、干贝 、芝麻烧饼佐食。骨汤500克 、用力轻轻拍扁 。绍
酒2150克 、支其腥味取出 ，姜 ，猪蹄尖、每条直切成四块，然后倒入煮鸡、蹄筋 、冰糖75克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，纱布包打开 ，加入酱油75克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭分别剁去头、同时 ，用旺火蒸取烂取出，切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁。去壳 。起锅捞出各料盛于
盆 ，
3.金钱鲍放进笼屉，摆在鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。然后放入清水中浸透取出，鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁 ，汁不用 ，以上四料各
切12块 ，鸭等料上 ，将酒坛置于木炭炉上 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，否则达不到效果 。用沸水氽两
次 ，用旺火烧至七成热时 ，切成长4.5厘米 、姜。肘 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，剞上十字花刀 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入笼屉蒸烂即可 。洗净 。鱼高肚放入坛内 ，速将刺参 、盛入小盆 ，冬笋块放入 ，加少许高汤和葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，装好后 ，味精10克 、加盖煮20分钟后 ，桂皮，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，宽2.5厘米的块。倒净坛中水 ，鸭肫、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，