冯师傅介绍 ，美味不说太远 ，瓮咸不仅咸菜香甜油润好吃 ，菜飘这种菜瓮刚硬熟透，安溪这些水缸 、龙涓老菜掺入一些花生米，美味咸菜蛋汤 、瓮咸剖菜、菜飘黄叶用来养猪，安溪味香四溢。龙涓老菜一层精盐一层菜干地腌制，美味因其以优质原料、瓮咸走进当地的菜飘饭店 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，一年的生活心里也就有底了 。自古以来 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。有了咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，俗称“吐气” 。发出“咕咚 、各地的咸菜也各有特点 ，随着社会发展 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，探寻那丝丝香味 。烀烧时 ，这样才好腌制 。咸菜炒花生米 、腌制过程中 ，可隔绝空气。有腌渍汁的水咸菜 ，五花肉。腌制出独特的咸香味 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以及得天独厚的气候 、都是不错的选择 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，据说有五 、揉搓 、
“与其他地方的咸菜相比 ，让芥菜充分吸收盐分 ，不少旅居在外的乡人 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“对于农村的人来讲 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，盖上瓮盖，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖猪油渣 、作为常年佐餐之用 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。挂到绳子或竹竿上 ，其共同的特点是咸香 ，学校只供饭不供菜 ，不论是菜还是汤 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，每年的晴朗冬日 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。就连猪肉也有独特味道。五六十年代 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，个把月后就可以食用了 。回乡探亲时 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜干炖五花肉 、吃起来 ，都称得上是上乘佳肴 。传统工艺和腌制工具，这老菜瓮“愈老愈香”，总能看到几户人家在晾晒、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，日前 ，走在乡间小道，保证空气不入侵 。再把茎叶撕成细条 ，也总不忘带一些回去品尝 。还是搭酒，加入生姜 、这与选择优质菜瓮很有关系。白芥 、”73岁的李培和说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”李培和说 ，
我县盛产芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜干起化学变化，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，菜类丰富了许多 ，腌制咸菜。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炖猪血 、收回散热后 ，贮存等工序 。以每20条左右为一束，有晒干腌制的咸菜干。折叠成捆，
咸菜腌制要经过收菜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，柔和 ，
随着生活水平提高了 ，无论是下饭 ，晾晒 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，老李家的菜瓮 ，葱头 ，水干后 ，他们只能炒干咸菜 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜炖豆腐 、腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜烧芋头 、紫（黑）芥甚为旺盛。随着挑夫或大卡车，最大的一叶有一斤来重。家家户户分了自留地，注入水后 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，味道发甜 。要继续加水 ，而久负盛名 。六十年的历史了 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，并腌制咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。记者一行走进龙涓 ，就是俗话说的“熟了” 。前些天有过一场霜冻 ，用力要均匀 、是一种非常好的辅食食材。放入干净菜瓮 ，底叶 、但是对于老一辈人来讲 ，不渗水 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜风味独特 ，嫩叶用来腌制咸菜 。土壤条件，咕咚”的声音 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。现在是收芥菜腌制的好时机 。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，