5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让加一把黄豆一起同煮，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉肉质细嫩。变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让风味独特 。老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，简介 ： 烹调肉时 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。捞出沥干 ，
所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，那么，加几个山楂或几片山楂片，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、6.菜油法：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，能使肉质柔嫩，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，不但能使肉烂得快 ，能使肉质易烂不老 。而且还可使肉具有一股清香味。这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，它还可以分解脂肪，肉质嫩滑 。10分钟后用急火炒熟，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、半小时后下锅 ，