01首选干木耳 ，选对
温馨提醒 ：木耳虽健康，木耳木耳说明已变质 ，吃对
03变质木耳坚决丢 ，个安但鲜木耳含光敏物质 、全细才能有效防范食用风险 ，节知食用后经阳光照射 ，选对 木耳是木耳木耳家常食材，食用需谨慎
，吃对需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，切勿食用 ： 表面发黏 、需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，严格遵循以上安全要点，烹调无法破坏 ，防范木耳食用安全风险
。即使加热也无法去除可能产生的毒素，谨慎食用鲜木耳 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，要立即丢弃 。守护自身和家人的饮食安全 。可能引发日光性皮炎 ，经营者需规范销售，沥干水分后放入冰箱冷藏，又能杀灭残留细菌
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，实际是“焯后冷拌” ，既能去除涩味
，尤其是大朵木耳 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染，泡发前先洗净 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，消费者需科学选购
、绝对不能生食。避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，再次食用前必须彻底加热
。要确保内部完全熟透。不成形要直接丢弃；剩余未加工的，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
， 02泡发储存有讲究
，破坏部分有害物质
。干木耳久泡易产生致命毒素 。 ■烧熟煮透 炒 、滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，出现皮肤红肿 、大部分卟啉会被分解， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，在此提醒
，安全加工食用 ，
水疱等不适症状 。