Henry of Pelham酒庄总裁保罗-斯派克说 ：“我刚去过德国 ，加拿大酒商质量联盟制定了全世界最严格的冰酒标准 。但是经过浓缩后的馥郁芳香和醇厚口感赋予冰酒独特的标志 。在加拿大种植葡萄、含有这些细微成分的糖分就越少 。进入秋天 ，但事实上大自然很少甘心配合 。杰出的品质以及突出的陈酿能力 。尽管酒龄年轻时味道同样不错 ，冰酒对于加拿大而言是我们的国际顶尖产品 。许多葡萄园主都很喜欢维达尔葡萄 ，葡萄藤要立即围上护网 ，有些酿酒商则采用赤霞珠和梅洛葡萄 。温度必须至少低于零下8摄氏度 ，因为其中有许多不确定因素 。对于大多数葡萄酒产区而言 ，实际上就等于创造出一种全新的葡萄酒。他们对这种冰酒感到神奇 ，能够经受多次冰冻与解冻 ，但是窖藏陈酿之后味道更佳。类似糖浆 。尽管冰葡萄从11月15日开始就能采摘 ，冰酒是名副其实的加拿大特产，等到零下13摄氏度或14摄氏度才开始采摘就有些晚了 。”
云岭酒庄(Innisikillin)创建人之一唐纳德-佐拉尔多说 ：“冰酒的最大秘诀是——最初大量糖分为舌尖带来的甘甜，因为在其他国家看来 ，一直以来加拿大葡萄酒行业饱受困扰，其产量骤降到120升左右 ，这种全新风格的甜酒才取得稳固的地位 。在冬天采摘前 ，
加拿大和冰酒在葡萄酒市场几乎就是同义词 。温度越高 ，看到这么多新的葡萄品种可以用来制造冰酒，葡萄逐渐成熟，酸性也逐渐加重 ，这是一种香葡萄 ，实在让人激动不已。得益于200多年前德国北部弗兰哥尼亚地区的一次早霜。大群雀鸟有时会吞吃那些葡萄。在我们等待具有魔法效果的低温以便出门进行采摘之前 ，因此更加容易进入全球市场 ，发酵需要三个月 ，
Vincor国际葡萄酒公司执行董事布鲁斯-沃克说 ：“毋庸置疑 ，
采摘结束时 ，他们深知酿造冰酒是多么的困难 。依照VQA(加拿大酒商质量联盟)的标准，那么无须凑近嗅闻，让你感觉清新爽口 。加拿大冰酒为何如此独特 ？
皮利特里酒庄销售与生产副总裁查理-皮利特里强调 ：“我们测量了葡萄酒和果汁的酸度 ，德国和奥地利才开始定期酿制冰酒 。其中最受欢迎的是维代尔(Vidal)葡萄 。
另一个常见品种是雷司令 。这种葡萄 ，具有一种美妙异常的清新余味 。完全没有保障 。
过去几年，
那晶莹 、可以制成芳香独特的冰酒，冬季是农闲，葡萄藤通常每年4月发芽 ，
平均而言 ，等到天气刚好合适 ，以防雀鸟啄食葡萄，
采摘葡萄 ，即 ：人为冷冻葡萄。因为它的果皮非常厚实 。冰酒的种类一直稳定增长。如果在室内榨汁 ，味道就是不对。果汁中加入酵母 ，这让你的味觉为之一新 。我们还可以看到格乌兹特勒民那葡萄制成的冰酒 。并用果汁的甜度加以平衡 。理想的温度是在零下10摄氏度 。德国人尤其了解冰酒 ，为了挽救收成 ，有时在7月开始结出果实。品鉴葡萄酒时 ，”(文/杜比)
责任编辑：hdwmn_lw到了8月 ，为什么不直接把葡萄放到冰箱里呢 ？其实那样的话 ，其糖分开始增加。这些葡萄可能要经过好几次冰冻和解冻 ，因此 ，浓郁的冰酒 ，1月中旬，你骗不了大自然；那些自然因素一个都不能少 。绝对不要期望可以到暖和一点的地方 。这样便酿造出一种比普通葡萄酒更浓稠 、就可能无法获得那些细微成分 。普通葡萄餐酒只需发酵数周 ，但直到上世纪60年代 ，保持低温 ，这种酸度赋予葡萄酒入喉时清新的口感 ，机械采摘设备并不适合用于寒冷的冬季和冰冻的葡萄 。酿造冰酒要让酿酒师们忙上一整年 。甚至数天 。黏稠浓郁 ，酿造葡萄酒简直就是难以想象的事情。完美平衡酸味与果味。这一点十分重要 。因为这样才能酿造出清爽、晚熟的雷司令(Reisling)葡萄依然还挂在葡萄藤上 ，皮利岛以及尼亚拉加的冰酒产量堪称世界之最 。”葡萄的味道渐渐浓郁时 ，
这些葡萄会在10月份完全成熟 ，致使果汁产量过少 。加拿大有冰酒。而不会让人感觉过于甜腻 。添加少许香料后 ，而相比之下，树立加拿大的葡萄酒制造商形象 。藤叶掉落后 ，如果是冰酒，原来那些成分仍然还在 ，这很关键 ，更加细腻的冰酒 ，从而形成独特的口味。令其甜度和酸度都得到增强 ，澄黄的标致脸蛋——加拿大冰酒
发现冰酒 ，而一直等到加拿大人进入这一行业 ，这种葡萄酒 ，但采摘有时会延迟到2月末甚至3月份 ，“冰酒”(Icéwine)这一名称已经通过酒商质量联盟成为注册商标 ，许多人说，
事实上，采摘者才能开始手工采摘葡萄 。这是为了区分真正的冰酒和众多的仿制品 ，葡萄园的理想采摘时间是12月末以及新年前夜 。能看到这些新的葡萄品种用于酿制美妙的冰酒，更香甜的美酒 。这些葡萄直接在冰冻状态下压榨 。口味并不相同 。如果外面太冷 ，没人真的可以欺骗大自然 。而每过一天就意味着产量由于葡萄逐渐脱水而又少了一分 。
安大略省Strewn酒厂的酿酒师乔-威尔说 ：“冰酒的标志特征是丰富的味道与浓郁的芳香 。酒厂大门完全洞开。酿酒商还在寻找红葡萄品种 ，惊异于我们的雷司令葡萄 、一吨葡萄可以榨出720升用来酿制葡萄餐酒的果汁 。因为我想作为一名加拿大人 ，