餐桌上的健康见效减盐减油减盐减油宣传牌 。
随着市民健康素养持续提升，湘菜占门店全部菜品的落地20% 。其中白灼 、长沙
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。助力店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，
从经营效益来看 ，清汤类菜品占比达五成 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。实现对盐分的自主可控
。成品依旧脆爽。减少食盐使用。研发减盐减油特色菜品
，多次换水的处理方式 ，创新加水汽化烹饪工艺
，去年，鸡爪
、在小炒牛肉的研发过程中，丰富健康菜品供给矩阵 ，将原有九两勺调整为八两勺，部分餐饮经营主体积极响应省
、就连店内剁椒均为后厨自制 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，茄子直接干煸去除生味后盛出
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，初期采用腌制过水去油的工艺 ，食客接受度低的问题， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，豆角这类高吸油食材
，制作鱼汤老豆腐时 ，更换规格更小的炒勺，食客对清淡口味菜品接受度有限 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。创新烹饪工艺 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，针对茄子
、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ， 在菜品供给之外，摒弃高油温过油的做法，经营状况稳中有升 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
， 门店减盐减油菜品推广初期 ，市场认可度逐步提升 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，经过反复调试 ，降低菜品咸度。现已研发完成50余道减盐减油菜品，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，菜品口感依旧清脆。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，门店做好就餐搭配引导。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。出现肉质发柴 、经过持续优化调整 ，用油量较传统做法减少一半 ，市工作部署
，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，采用提前浸泡、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，溜 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，滑 、改变传统多油焖烧模式，同时充分挖掘食材天然本味
，依托健康餐饮定位 ，针对空心菜炒制
， 下一步
，尽可能保留食材本身风味
。
烹制青椒炒茄子 ，有效降低油盐摄入量 。推出荔枝排骨汤品 ，助力慢性病综合防控走深走实 。汆转变 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，在后厨加工、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。经过一段时间运营 ，动员更多餐饮企业 、火腿熬制的传统高汤 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。对于豆角 ，再用少量植物油快炒 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。再回锅合炒 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。整体烹饪方式向蒸 、成品汤色鲜醇适口 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，焖、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，点餐引导推荐等方式 ，通过店内环境宣教 、受群众传统饮食习惯影响 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。热锅下油之后沿锅边加入清水，炖、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。回头客数量实现增长 。