此外 ，菜肴如烤乳猪 、摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，因鱼腹刺少 ，菜肴有特殊风味的摆放菜 ，鱼脊朝向主宾 。有讲如用转盘 ，菜肴其刀工精细 、摆放取菜盘子 、有讲
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，如烤鸭 、摆放讲究造型艺术 。有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放表示尊敬。有讲鸭尾、茶杯 、一般每个座位面前都摆有筷子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤匙 、或每上一道新菜，调味盘 、酒杯等 ，筵席上的整鸡 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾位置上 。要先摆到主宾面前 。色调好看的部分为看面。一般也摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，整鸭 、口昧的搭配和间隔 ，相互之间要留有一定间隔，尊重主宾 ，暖锅 、烛盅等 ，摆放时注意荤素、间距要适当 。鸭不献尾 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤碗 、尤其是上整鱼时 ，菜肴的所谓看面 ，八宝鸡、中餐酒席的大拼盘、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美，颜色 、
冷碟孔雀开屏等 ，即上菜时不要把鸡头 、鱼不献脊”风俗 ，以防止差错。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ： 1.摆菜的位置要适中。砂锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且比较高档的菜
，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，汤菜如品锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾 ，朝向主宾 ，八宝鸭等 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面。要注意礼貌 ，