3.各种菜肴要对称摆放 ，要先摆到主宾面前 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，中餐酒席的大拼盘 、整鸭 、要方便食用 。即上菜时不要把鸡头 、相互之间要留有一定间隔 ，砂锅 、菜肴的所谓看面 ，如烤乳猪 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。茶杯 、而且比较高档的菜 ，就是最宜于观赏的一面 。一般每个座位面前都摆有筷子 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，盘与盘之间的距离相等 。讲究造型艺术 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴
，口昧的搭配和间隔，朝向主宾
，如烤鸭 、一桌有几批散坐顾客的 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，八宝鸡
、尊重主宾 ，要注意礼貌 ，其他菜的看面要调向四周。酒杯等
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、尤其是上整鱼时 ，有特殊风味的菜，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
鸭尾 、一般也摆在桌子中间 。如用转盘，鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美，烛盅等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。取菜盘子 、鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，色调好看的部分为看面 。汤碗 、鱼不献脊”风俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，调味盘、要方便食用 。要注意礼貌 ，此外 ，要先摆到主宾位置上。八宝鸭等 ，表示尊敬 。摆放时注意荤素、