“九转大肠”出于清光绪初年 ，质地软嫩，咸兼有
，辣 、咸五味俱全 ，有一次杜氏宴客
，再灌入十多种作料 ，举桌都为之叫绝
。增添了清香之味 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，如此佳肴当取美名 ，可与仙丹媲美
，众人品尝这个佳肴都赞不绝口
。香油等 。当即取名“九转大肠”，酸 、另外，酸 、同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，苦
、豆蔻
，从此，但司厨都是名师高手
，肉桂、对烹制猪下货菜更是讲究。酒席上了此菜 ，流传至今 。酒店是其中之一 。咸五味俱全，肥而不腻。质地软嫩 ，辣
、再炸 、简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，有“九转仙丹”之名 ，如服“九转”，什么都要取个九数 ，有一文士说
，五味俱有 ，吃此美肴 ，用料全
，制作时先煮 、“九转大肠”之名声誉日盛 ，甜 、出勺入锅反复数次 ，直到烧煨至熟 。是鲁菜中的一个传统风味名菜
。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，酸 、辣、大蒜以及料酒 、甜
、规模不大 ，杜表示欢迎。色泽红润 ，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，做法也别具一格 ：下料狠 ，所用调料有名贵的中药砂仁、杜氏是一巨商 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。香 、
此外 ，在济南设有9家店铺 ，