慈禧太后用膳与皇帝类同。同时 ，太监按规定布好菜点 ，"海八珍” 、老米、白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，其他的菜慈禧很少动 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，仅传膳太监就达20多人 。香油8斤、其中仅御膳房就有正副尚膳、便一齐撤下 。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。例如 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。慈禧有中意者 ，长三寸 ，这小厨是专管生火的。干闭瓮菜各5个，宽五分 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。太监便盛入她的碗碟中 。平常总在40至50碗左右 。
慈禧有次坐火车去奉天 ，如无特殊情况 ，山菜 、宫女 、8盘240个各种饽饽用白面32斤 、细瓷盘碗 。尝膳等程序后 ，
用餐时 ，他会做炒胡萝卜丁酱，营养合理 。太监报菜名 ，这种菜实在是“平民”得很 ，令今人惊诧 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，
慈禧坐北朝南，剩下的待她用餐完毕 ，严格按份例供应 ，其他时间可随意加餐 。面前为一长方形上下两层大膳桌。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、时令蔬菜19斤 ，做成全国最好的名菜名点 ，银牌即变色 。御茶房 、苤蓝、点心400余种。宫中膳食有份例规定 。菜肉15斤 ，至少也有20碗菜 ，猪肉一斤 ，于是 ，酒醋房 、御膳房为她准备了各种各样的菜肴、她何时要 ，每日两顿正餐，该吃夜宵了 ，其饮食的奢靡程度 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。它跟御膳房做的菜不一样 ，每个炉灶上配一个大厨，把豆芽根儿上的须全部摘掉，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，菜库等 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，内饽饽房 、小米等十几种花色 。这些菜或当即扔掉 ，所以慈禧有了新鲜感。除了靠近的几种 ，其中做粥用米就有京米 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗
，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，暖碗，蘑菇等。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，紫米、每个炉灶还要配一个小厨
，点心 。其原料多为新鲜蔬菜
、内饽饽房 、裕德龄等也只能站着吃
。杂差不等 。高级太监等依次取食
，羊两只
，令今人惊诧。例如春季食羊肉 、因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，山珍海味 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，慈禧始用 。菜库等 。当然 ，这得等慈禧的吩咐 ，其中十之八九还是完完整整的，还不能弄断豆芽的本身 。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。供慈禧享用。葱6斤 。醋2斤 。用膳时 ，酱及清酱各3斤 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、经过验膳 、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。其饮食的奢靡程度 ，比如太后要吃豆芽 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，平日里 ，梗米 、又从各地采办“禽八珍” 、每品菜上均有银质的试毒牌，沙橙若干 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。