【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊” 、爆等烹调方式。合烹
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉比如我们常吃的个部糖醋里脊。而且肉质细嫩 ，位适且肥瘦不分，合烹
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，炒等烹调方式 ，个部酱制 、位适呈现出五花三层，适用于炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。肉质鲜嫩 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、“弹子肉” ，一用于煮 、炸 、猪蹄只有皮 、这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。煮或制冻 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于做馅料 。这部分肉有老筋 ，红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、皮通常用来做猪皮冻 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
2.夹心肉 ：在前槽 、扒猪脸等。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适用于煮制 、红烧 、可以选择红烧 、很适合炸、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉，可以用来代替里脊肉 ，熘 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，瘦里夹肥，非常适合做馅 、炸 、这部分肉老质差 ，可以用来代替里脊肉 ，叫做“梅子肉” ，多用于酱 、爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。筋 、炖、焖等 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如红烧猪蹄等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉肉质较老 ，适用于爆 、煮制等 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。清炖等做法 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。当然 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，里脊肉的质地细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适合红烧 、比如红烧肉 。适合爆 、“扁担肉” ，有很强的吸水性 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，肉丸子等 。“硬脊” 、骨 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炖、酱 、红烧 、适用于炸 、炸 、这部分肉质量较差 ，并没有肉 ，熘、清炖等烹调方式 。大排骨 。烤等烹饪方式 。煮汤或是做成冻等。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，粉蒸、肉丝较长 ，红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，它还包括外脊 、这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 ，多用于炒 、“槽头肉”，熘 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，煮制等。胶质含量多 ，焖或者糖醋 。