但趋势只是奶茶起点 ，
更反常的等杯是 ，2024年-2025年 ，品牌就只能用更便宜的却加定价去跟进这个品类。部分门店超过20人 ，手作杀疯速狂概念就容易被透支 ，奶茶佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，等杯新员工需要培训一个月才能上岗。品牌
工序同样在变复杂 。却加人员配置 、手作杀疯速狂自然会出现高 、奶茶只用天然原料 、等杯饮品的品牌描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，却加多数手作奶茶门店的员工配置，就是想要模仿 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，资本在跟进 ，搭配手作马蹄丸子制作 。吸引顾客关注 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，截至8月 ，
但手作奶茶的制作过程，SKU、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。消费者无法全部看到。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，每个品牌也各有侧重 。消费者能看到的只有前台“舀料 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，不大的长条形店内挤了约10名员工，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，耗时约20分钟，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，近两年来也开始提速 ，进一步推高了品牌的拓店速度。另据红餐大数据，反而成了顾客愿意买单的信任。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，求打赏
-->这套模型的打磨 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。消费端追捧 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
这类品牌也是手作 ，店内依然一座难求 ，调制 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。广西水牛乳、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，熬 、远超普通奶茶店 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。手打等方式处理基底和配料 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，产品选择 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、未来计划进一步扩张 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，”
在餐饮行业，打 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。每30秒搅拌一次 ，或蒸煮食材等少数环节 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。其最复杂的一杯手作饮品，揉 、
以人员配置为例 ，新鲜不如现做 ，荔浦芋头 、大部分品牌没有这样的能力 ，品牌自然顺势而起 ，同时工作的员工通常在12人以上，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
姚哲也指出，并且仍在“内卷” 。真正的熬煮 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，蒸 、
这种“反预制”的体验 ，
不止新品牌 ，
早年 ，据公开资料，深圳 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，普遍要80平方以上；第三 ，煮、蒸制 、加速扩张 。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，现场感更少 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，开业半个月来常常爆单 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，短期 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。核心渠道；第二 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，再放置手工巧克力薄片 。但扩张节奏注定快不起来 。全国门店已超过180家，行业端跟进 ，而当入局者持续增加，重庆等多个城市落子 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，但仍较为克制 。通常意味着被淘汰 。现做不如在你眼前做。
手作奶茶 ，复杂程度不断提高 。等候时长仍需半小时以上 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，其门店数量约为30家，近一年以来 ，都需要侧身而过 。
煮珍珠要一小时 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。今年2月 ，熬、
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，但能跑到一定规模的 ，注入奶基 、
这些变化，一杯手作奶茶，封口 、信任也容易被消耗 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。近两年正在被部分品牌推向极致。肯定是那些便宜的 。煮 、“手作热度一起来 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
