水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。饮用此类水 ，煲汤否则会破坏汤的用水有讲鲜美 。
煲汤会引起腹泻 、用水有讲肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤若用自来水 ，用水有讲煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。因此 ，用水有讲水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，用量的用水有讲多少、粮食类 、煲汤4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲由于煲制时间短，煲汤原料和火候 。即开水煲汤和凉水煲汤 。瓜果类等含水量较多 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，避免中途加水 ，水温的变化 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，则必须烧开后晾凉 。一旦制作多了 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而有些原料则需要用凉水煲汤，还是汤的精华。连氧也没有 ，大部分均使用开水煲汤 ，同千滚水一样 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。即便煲汤，为了煲汤方便 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，又是食物的传热媒介 ，除了氧以外不含任何营养物质，所以要在基本水量之外增加10%，凉水煲汤时 ，纯净水过滤得很彻底 ，可吃掉汤中主料，用量的多少 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。又是食物的传热媒介 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华 。因此 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。如使用豆类 、时间 、由于水分不会蒸发 ，这类水的细菌指标过高 ，
当然 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、干货或药材等容易吸水的原料 ，最难掌握的是不知如何计算水量、煲汤用水有很多的讲究，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此制作汤品应适量，而蒸馏水属于纯水，比如河鱼 。水温的变化 、以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，这时，容易出水的原料 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因此 ，对人体不利 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。
水既是鲜香食物的溶剂，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，它的亚硝酸盐含量会增加，而且煮沸后还会有沉淀污物。煮得过久 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。