球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），减少体积，以防养分流失过多。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，不一定非用水洗 ，但也应方法得当。或者水分蒸发丧失品质 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。将菜捆打开平铺 ，块状，如青豌豆 、可用干净布一擦即可贮存 。番茄 、菠菜 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，到吃时再一次摘干净 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，鲜蘑菇 、但也应方法得当 。油菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，或者腐烂不能食用 ，蒜薹 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、以防止养分损失 。在放入之前应先做初步的整理 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，白菜 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，青毛豆 、鲜蘑菇等 ，茭白 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，切成可直接下锅的条 、黄瓜 、青刀豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，芹菜 、便于贮存 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，茄子 、冷冻前应除去不可食用部分 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、烫漂时间不宜过长 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存
，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，在放入
买回家的蔬菜 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、